{戀˙心系列-楓之戀}

西方的楓糖微甜不膩,

開盒請閉眼感受濃濃楓糖香氣彷彿楓葉灑落身旁瞬間美麗感受,

第一口入嘴,從頂端巧克力脆片香緹配上楓糖製幕斯,

隨之而來是草莓庫立醬搭配著烏龍茶香的芭芭羅瓦,

中西合併的融合感受,藉由草莓的微酸讓楓糖味覺跳脫出來.

烏龍茶的微苦及茶香運用在芭芭羅瓦的手法裡,變的溫潤且特別…

最後配上手指蛋糕.

就像在楓葉林裡中國古人所施展了一場魔法一般的奇幻旅程

楓之戀---給喜歡挑戰.嚐新的你

尺寸:6吋,高度約5公分 售價:450元 (水果裝飾依時令季節而更做變化)

烘焙小知識芭芭羅瓦Bavarois--這道甜點的名稱雖然是起源於德國的Bayern(巴伐利亞)地方,(法文為Baviere)而來的,但起源很可能是在法國,是為Antonin careme安東尼.卡漢姆的時代,就已經製作出以明膠凝固,有10多種不同的芭芭羅瓦的食譜出現了,稱之為Fromages Bavarois的冰點了(Fromages的意思是凝固成乳酪狀的東西).現在一般而言是在英式奶油醬或純水果汁當中加入了明膠,搭配上打發的鮮奶油,凝固而成的就稱為芭芭羅瓦.


庫立醬Coulis--是將水果或蔬菜製成泥狀(puree),為醬汁的一種.原只過濾後的肉汁.
用生的或煮過的果肉,經過過濾的果泥,或再果汁中加入糖漿或砂糖的混合液,也有人很快的把它煮一下,用各式的水果來做,添加在點心甜點或冰琪淋的醬汁來使用.